Luego de que dos hombres murieran intoxicados tras ingerir achuras en mal estado, desde el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) enfatizaron que “Argentina necesita mayor seguridad, higiene y calidad” en ese sector y reiteraron el reclamo para que se aplique el troceo en lugar de la media res.
“El problema del control del riesgo asociado a la presencia de bacterias patógenas en los productos cárnicos no es nuevo. Sin embargo, este problema se intensifica cada día y plantea serias dudas en cuanto a la seguridad alimentaria y la calidad sanitaria del producto final”, plantearon desde la entidad que reúne a las principales plantas exportadoras.
En ese sentido, recordaron que, el jueves 26 de enero, la provincia de Buenos Aires difundió un comunicado epidemiológico titulado “sospecha de brote de origen alimentario en el municipio de Berazategui en investigación”, en el cual se informó sobre cuatro casos de diarrea aguda causada por bacterias patógenas, dos de los cuales fueron fatales. “Los casos presentaban antecedentes de ingesta reciente de carne y derivados”, recordaron.
En ese sentido, plantearon que el Consorcio ABC se formó con el objetivo de “elevar los estándares de calidad de la industria de procesamiento de carne”.
“Continuamente, nos centramos en mejorar las prácticas de saneamiento en la industria frigorífica e informar al público sobre el riesgo de comprar carne que no cumpla con procedimientos de calidad”, afirmaron por medio de un comunicado.
Reclaman aplicar el troceo
El Consorcio ABC fue uno de los principales defensores de la aplicación del troceo en reemplazo de la media res, la cual finalmente persistirá, pero deberá ser trasladada con medios mecánicos.
En este contexto, los frigoríficos resaltaron que “la petición de la implementación del troceo de la carne como primer paso hacia la comercialización en cortes se hace cada vez más fuerte”. En ese sentido, opinaron que la distribución de medias reses “desnudas” favorece la contaminación del producto por contacto con superficies que no son seguras.
“El transporte de trozos protegidos garantiza las buenas prácticas de manufactura durante el troceo de las reses en el frigorífico y permite asegurar la cadena de frío desde el frigorífico (7ºC) a la carnicería, tal como lo establece SENASA y el Código Alimentario Argentino”, argumentaron.
Al respecto, consideraron que actualmente “sería impensado” comprar leche sin un envase y un rótulo, en el cual se identifiquen las fechas de elaboración y vencimiento, y la temperatura de conservación, entre otros datos. “Lo mismo debe suceder con toda la carne. De este modo, todos los consumidores podrán acceder a la información sobre el producto, tal y como sucede al comprar un corte envasado al vacío”.
Con la media res, acotaron, el principal afectado por la baja calidad de la carne es el consumidor. “Por lo tanto, desde el Consorcio ABC creemos que es imperativo evolucionar a un sistema de producción y comercialización de carne bovina eficiente, con garantías de inocuidad, trazabilidad y sustentabilidad”, concluyeron.
